lạp xưởng gác bếp hà giang

Bất kỳ ai đã có dịp đến với mảnh đất rẻo cao Tây Bắc thì chắc chắn đã được một lần nếm thử món lạp xưởng gác bếp Hà Giang truyền thống đầy dân dã, mộc mạc này. Hương vị đặc trưng hiếm có của món ăn này không chỉ đọng lại trên đầu lưỡi mà còn ở tận sâu trong trái tim thực khách, khiến du khách luôn thấy nhớ nhung được một lần nữa cảm nhận hương vị ấy.

Thưởng thức lạp xưởng gác bếp Hà Giang
lap-xuong-gac-bep-ngon-tuyet-1

Lạp xưởng khi đã khô thì để nguyên cả khúc đem chiên cho chín sau đó mới thái lát, khi ăn chấm với mắm gừng. Hoặc thái lạp xưởng thành các khoanh dày vừa phải, chờ cho mỡ trong chảo thật nóng già thì cho lạp xưởng vào, đảo lên, rưới thêm ít nước mắm, rắc thêm chút hành tươi. Đĩa lạp xưởng thơm phức, mới trông đã thấy thèm. Cho nên ngày tết, dù có bao món ngon, lạp xưởng vẫn là món được mọi người đụng đũa nhiều hơn cả.

Cách chế biến lạp xưởng
Lạp Sườn Treo Gác Bếp - P144958 | Sàn thương mại điện tử của khách ...

Lòng để làm lạp xưởng phải là lòng non mới ngon. Sau khi rửa thật tinh khiết bằng rượu trắng thì lộn ngược ruột ra và nhét một đầu phễu vào, thổi cho ruột căng phồng lên như bong bóng. Nhân lạp xưởng là thịt thăn hoặc nạc vai, nạc mông băm nhỏ, ướp với gia vị, hành băm phi thơm, và đặc biệt không thể thiếu hạt mắc khén. Lạp xưởng Hà Giang có vị ngậy, phệ, phần vỏ và thịt chắc chứ không mềm bở. Du khách có thể mua loại thịt này về làm tiến thưởng vì bảo quản được lâu.

Hun liên tục trong vòng 12-14 giờ cho lạp sườn ám thơm mùi khói, nhiệt từ khói bếp sẽ làm lạp xưởng chín một phần. Mất khoảng 1 ngày chế biến thì chúng ta sẽ có món lạp sườn gác bếp Tây Bắc chính hiệu. Còn gì tuyệt vời hơn khi được ngồi bên bếp lửa ấm cùng rượu ngô và thưởng thức lạp sườn hun khói chấm với tương ớt. Món lạp sườn đã trở thành một món không thể thiếu của người dân Tây Bắc.

Trong số những đặc sản hấp Hà Giang thu hút nhất là lạp sườn thơm, dẻo, mập, bùi thú vị du khách. Lạp sườn nơi đây đượm mùi khói bếp, thoang thoảng hương thơm đặc trưng. Người dân làm lạp sườn từ thịt lợn mán nửa nạc nửa mỡ. Loại thịt này không chỉ săn chắc mà thưởng thức còn đặc biệt thơm ngon.

Trong đó, không thể thiếu món lạp xưởng. Thịt lợn vai được lạng bỏ lớp suy bì, thái miếng vừa phải, ướp muối, đường, mì chính, rượu trắng, nước gừng và khác biệt là quả mắc mật khô xay nhỏ. Tiếp đó, dồn thịt vào lòng non, buộc lại thành khúc và thỉnh thoảng châm kim để khí thoát ra giữ lạp xưởng nguyên khối ngon lành, không nứt vỡ

Lạp xưởng Hà Giang vừa giòn giòn, ngậy thịt lại mang mùi nắng quyện mùi khói bếp và mùi mắc mật tạo thành nét riêng khiến người ăn nhớ đậm ghi sâu. Vào mùa thu, các du khách sẽ không thể bỏ qua món ăn đặc trưng này

Tôi vẫn tin rằng, cùng một khúc lạp xưởng ấy, nhưng nếu ăn khi nó vừa được gỡ xưởng ở một gian bếp ám khói nào đó, thì khác nhiều lắm so với việc lấy nó ra từ tủ lạnh. Ít ra, không khác về mùi vị thì cũng là cảm nhận.

Trải nghiệm thưởng thức lạp xưởng
LẠP SƯỜN GÁC BẾP

Cái cảm nhận không mấy ngon lành từ vài năm trước khiến tôi không động đũa, cho tới khi được chủ nhà gắp mời một miếng lạp xưởng nâu óng đã được đảo lại qua lửa. Cách bảo quản lạp sườn trong tủ lạnh này là đơn giản nhất. Mua lạp sườn về sử dụng tới đâu còn thừa gói kỹ lại và cho vào ngăn đông tủ lạnh. du khách thường mua lạp xưởng khô ở các cửa hàng hoặc các siêu thị được bảo quản trong tủ mát nhưng khi mình sử dụng rồi thì nên cho vào ngăn đông do túi mở ra nhưng để ngăn mát có độ ẩm sẽ làm cho lạp sườn dễ bị mốc.

Khi lạp xưởng cắt ra, ai tinh có thể thấy ngoài vị to ngậy của thịt, mùi thơm của hạt mắc khén thì còn có chút vị chua như cơm rượu lên men. Chính là rượu đấy.

Món ăn đặc sản nhưng mà nhiều người lựa chọn mang về là món ăn có hương vị mới lạ và lạ mắt của Hà Giang, lạp xưởng gác bếp với công thức chế biến và bảo quản rất "miền núi" sẽ giúp du khách có 1 món tiến thưởng ý nghĩa khi đến du lịch Hà Giang. Như món lạp xưởng nhưng mà tôi vừa được thưởng thức, cắt ra, nướng trên than hồng hay đảo qua trên chảo là lại thơm phức ngon lành. Khói ám vào làm thịt đậm hơn, mỡ bớt ngấy hơn và mùi vị thì thật là khác biệt. Nguyên liệu làm Lạp sườn gác bếp bao gồm: thịt lợn, lòng lợn non, tỏi , muối, mắc khén và rượu trắng. Khác lạ, quá trình chế biến lạp xưởng Hà Giang tương đối kỳ công: Người ta lọc bỏ đi phần so bì thịt, băm thịt nhỏ vừa rồi tẩm ướp các loại gia vị đặc trưng (gừng, rượu…), nhồi lòng và mang đi gác lên bếp cho khô. Sau cùng là họ để đó khoảng trên 5 ngày là đã sẵn sàng để đem ra thưởng thức.