Bước chân vào những quán phở ngày nay bạn chắc hẳn sẽ có thắc mắc về những chiếc nồi nấu phở điện làm bằng inox mà quán sử dụng. Tại sao lại có những nồi rất to, rồi lại có những nồi bé. Tại sao có nơi người ta lại sử dụng ba nồi, có nơi lại chỉ sử dụng 2 nồi? Điều đó sẽ được giải đáp qua bài viết nồi nấu phở điện gồm mấy loại này.

Thông thường với một bộ nồi chuyên nghiệp trong các quán phở sẽ thường gồm có 3 loại nồi, đó là: nồi hầm xương, nồi nấu nước lèo và nồi trụng bánh phở. Những nồi này có những đặc điểm chung cụ thể như sau:

Chất liệu: Tất cả đều được làm từ inox 2 lớp dày, không rỉ sét và chịu được nhiệt độ cao. Nhờ đó mà việc vệ sinh, lau chùi cũng được dễ dàng, đảm bảo được tuổi thọ cho nồi.

Nguyên lý hoạt động: Ba loại nồi này đều sử dụng công nghệ mâm nhiệt để làm nóng và đun sôi nước trong nồi. Hạn sự tiếp xúc trực tiếp của thanh nhiệt với nước đến mức tối đa so với những loại nồi nấu phở điện trước đây.

Thiết kế: Được thiết kế với 2 lớp inox, giữa hai lớp này là lớp bảo ôn cách nhiệt cục tốt. Nắp nồi cũng làm từ 2 lớp inox, ngoài ra còn có lớp gioăng cao su giúp nồi luôn kín hơi khi đóng nắp. Hệ thống điều khiển nhiệt độ thông minh và riêng biệt cho mỗi mâm nhiệt được lắp trực tiếp ngay trên thành nồi. Đường ống dẫn nước ở đáy nồi được nối với van xả trên thành nồi giúp việc lấy nước lèo khi nấu xong được dễ dàng hơn.

Click image for larger version.  Name: noi-nau-pho-dien-co-may-loai.jpg  Views: 32  Size: 54.0 KB  ID: 1526

Vậy những loại nồi này khác nhau ở điểm nào?

Đầu tiên đó là dung tích sử dụng của nồi. Tùy vào mỗi loại dung tích mà nồi sẽ được phân ra thành các công dụng khác nhau. Cụ thể là:

Nồi nhúng bánh phở

Đây là nồi có dung tích nhỏ nhất trong một bộ nồi nấu phở điện. Dung tích được sử dụng phổ biến thường là 20 lít hoặc 30 lít. Với dung tích này, nồi được thiết kế chỉ với một mâm nhiệt có công suất 2.8KW, hoàn toàn có khả năng làm sôi nước trong thời gian rất ngắn. Loại nồi này được sử dụng thực tế như một chiếc nồi nấu nước sôi với những tiện ích: nhúng bánh phở, bún, rau, trụng bát đũa...

Nồi nấu nước lèo

Sau khi có được nước hầm xương, bạn chỉ cần sử dụng nồi này và pha thêm nước là sẽ có được một nồi nước lèo thơm ngon, sẵn sàng để phục vụ thực khách của mình. Tùy vào quy mô kinh doanh mà bạn có thể lựa chọn dung tích nồi phù hợp. Những dung tích phổ biến thường được sử dụng cho nồi nấu nước lèo hiện này gồm: nồi 50 lít, 70 lít hay 100 lít. Số lượng mâm nhiệt tương ứng với mỗi nồi sẽ từ 1 – 3 mâm, công suất tối đa có thể lên tới 8.4KW.

Nồi được kín hoàn toàn và có chế độ nấu liu riu nên nước lèo trong nồi sẽ được giữ nóng cả ngày, giúp bạn có thể chủ động phục vụ khách hàng trong mọi thời điểm mà không tiêu tốn nhiều điện năng tiêu thụ.

Nồi ninh xương

Để đảm bảo có đủ nước hầm và chứa được nhiều nguyên liệu, thực phẩm thì nồi ninh xương được thiết kế có dung tích lớn nhất trong một bộ nồi nấu phở. Thời gian ninh xương càng lâu thì sẽ có được nước lèo chất lượng, ngọt nước và đậm đà hơn. Dung tích thường được sử dụng của nồi ninh xương thường là 100 lít hoặc 160 lít. Với những dung tích này thì nồi nấu phở điện hoàn toàn đáp ứng được hầu hết các nhu cầu và quy mô của người dùng. Thời gian để ninh nhừ xương thường mất từ 8 – 10 tiếng, điều này còn tùy thuộc vào khối lượng nguyên liệu cũng như thành phần, công thức riêng của bạn.

Với dung tích lớn như vậy thì nồi ninh xương thường được trang bị từ 3 mâm nhiệt trở lên. Để tiện lợi hơn cho người sử dụng thì bên trong nồi còn được trang bị sọt đựng xương với những lỗ nhỏ xung quanh. Điều này giúp việc ninh xương không bị ảnh hưởng mà lại còn hạn chế được những lượng xương vụn hay thịt dư có khả năng bám lại nơi đáy nồi.

Trọn bộ nồi nấu phở gồm 3 nồi là thế, tuy nhiên trong trường hợp điều kiện kinh tế hay diện tích căn bếp của bạn không cho phép, bạn có thể chỉ cần sử dụng 2 nồi vẫn đảm bảo được chất lượng và độ chuyên nghiệp của mình. Với nồi nấu nước lèo bạn có thể đtặ thêm một ngăn trụng bánh phở thay thế cho nồi nhúng bánh phở như thông thường. Điều này vừa giúp bạn giảm được tốn diện tích lại vẫn có thể đáp ứng được yêu cầu nhúng bánh phở của bạn.

Với việc các nhà hàng, quán phở, bếp ăn công nghiệp đã dần chuyển qua sử dụng nồi nấu phở điện chuyên nghiệp này, chắc hẳn phần nào bạn cũng đã hiểu được sự thiết yếu, cần có của nó. Mỗi loại nồi phở điện sẽ có công dụng khác nhau, tương ứng với từng khâu để làm nên một tô phở thơm ngon đúng vị.