Trong quá trình lên men, một phần đường sẽ được chuyển hóa thành sinh khối nấm men và các sản phụ khác như rượu cao phân tử, acid hữu cơ, ester, …. Ngoài ra một phần khí CO2 được sinh ra có thể bị thất thoát trong quá trình thu hồi qua kính quan sát. Vì thế, tron thực tế người ta chỉ thu hồi được trung bình 70% lượng khí CO2 được sinh ra từ phương trình lên men nói trên.

CO2 góp phần tạo hương vị, mặc dù bản thân CO2 không có vị, nhưng khi hòa tan trong nước bơm vi sinh sẽ tạo ra một lượng nhỏ acid, điều này đủ tạo nên vị chua cho dung dịch, và kết hợp với vị chua của acid cùng hương liệu tạo nên vị đặc trưng cho sản phẩm.
Các bọt khí CO2 tự do cũng kích thích vòm miệng.

Các bọt khí CO2 sủi lên trên bề mặt sản phẩm làm cho sản phẩm hấp dẫn hơn, để thấy rõ ta có thể xem tại honto.vn về vấn đề này..
CO2 giúp cho sự tiêu hóa tốt.
Tác dụng như một chất bão quản: CO2 ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật. Như chúng ta đều biết, những vi sinh trong tự nhiên nhiễm vào thực phẩm và thức uống thường là vi sinh vật hiếu khí hoặc kị khí tùy tiện. Trong sản phẩm nước giải khát có gas, khí CO2 sẽ tạo nên một môi trường kị khí, do đó sẽ ức chế sự phát triển của vi sinh vật hiếu khí bắt buộc.