Kết quả 1 đến 1 của 1
-
10-28-2020, 08:45 AM #1Silver member
- Ngày tham gia
- Sep 2019
- Bài viết
- 1,041
Cùng tìm hiểu các loại bột làm bánh hiện nay
Trước đây tại Việt Nam phần lớn mọi người thường quen sử dụng một loại bột mì trắng hay còn gọi là bột mì đa dụng để làm bánh
Nhưng ngày nay nhu cầu tự làm bánh tại nhà của các gia đình ngày một nhiều hơn nên Organic Center xin được chia sẻ một số loại bột làm bánh ngọt phổ biến mà chúng tôi đang phân phối
Nếu tìm hiểu về thế giới bánh bạn sẽ thấy rằng có rất nhiều loại bột khác nhau và mỗi loại bột sẽ thích hợp cho những công thức bánh khác nhau vậy Bột (flour) là gì?
Bột (flour) nói chung là 1 chất tại dạng mịn thường có màu trắng, thường được làm từ việc xay các loại hạt ngũ cốc , những loại hạt , các loại củ có chứa rất nhiều tinh bột (starch) thành dạng bột. Bên cạnh đó có 1 chất khác cũng được xay thành bột nhưng ở dạng thô hơn chứ không mịn thì gọi là Meal.
Bột mì, bột lúa mì (Wheat Flour) là loại bột thịnh hành nhất trong làm bánh, được làm từ hạt Lúa Mì (wheat). Tại Việt Nam thường gọi chung chung là bột mì. Hiện nay có rất nhiều loại bột mì được phân loại và xếp theo hàm lượng gluten có trong bột. Trong đấy những loại bột mì cơ bản là: Cake Flour (5-8%), All-Purpose Flour/Plain Flour (10-11.5%), Pastry Flour (8-10%), Bread Flour (11-13%) và High-Gluten Flour (14% and up).
Dưới đây là những loại bột mì thường gặp khi làm bánh:
1. All-purpose flour
Là bột mì đa dụng, bột mì thường xuyên – loại bột dùng thông dụng nhất trong làm bánh. Sở dĩ nó được gọi là bột mì đa dụng bởi vì nó “đa năng”, tức là sử dụng để làm gì cũng được. Những loại bột bạn mua ngoài chợ, siêu thị về làm bánh phổ biến trong gia đình đó là loại bột này
Bột mì đa dụng có hàm lượng gluten là khoảng 9.5% – 11.5%. Loại bột này còn có tên gọi khác là Plain Flour (bột mì thường).
Bột mỳ Plain Flour của Prima Flour – túi 1kg
Ứng dụng: all purpose flour thường dùng làm những loại bánh có kết cấu đặc, nặng như gato, foam cake, muffin… vì bột khá dễ trộn và cách làm các loại bánh này không có quá khó. Đôi khi người ta cũng pha all purpose flour với một vài loại bột khác hay trộn cùng bột nở nhằm giúp bánh nở tốt hơn.
Bạn cũng có thể ứng dụng all purpose flour vào làm những loại bánh khác như bánh mì, cookie, bánh bông lan, bánh bột chiên tẩm,…
2. Pastry flour
Bột Pastry flour là loại bột được làm từ bột lúa mỳ mềm (soft wheat flour), loại bột này khá giống Cake flour nhưng chúng không được tẩy trắng trước lúc sử dụng. Pastry flour có hàm lượng protein cao (từ 8 – 10%) so với Cake flour. Đặc điểm của loại bột này là có độ đàn hồi vừa đủ nhằm giúp giữ các lớp bơ lúc làm bột puff pastry hoặc khi làm bánh croissants hay đế bánh pie crust.
Pastry flour khá mềm và có màu ngà, chúng rất phù hợp để các loại bánh mỏng mềm bằng hàm lượng protein cao sẽ giúp bánh cứng hơn khi nướng.
Ứng dụng: Có thể sử dụng loại bột này để làm vỏ bánh pie, bánh tart, bánh cookie, muffins hoặc bánh pastry. Pastry flour cũng gần giống với bột mì đa dụng
3. Bột ngô
Được xay nguyên từ hạt ngô khô. Bột ngô vàng được sử dụng làm bột phụ trợ cho đồ nướng, hay làm những loại bánh nướng hoặc bánh quy.
Ứng dụng: các công thức crepe cuộn sầu riêng bạn có thể cho 1 chút bột ngô để dễ cuộn hơn và giúp bánh không bị rách.
4. Whole wheat flour
Bột mỳ nguyên cám Bob’s Red Mill 2,27kg
Whole wheat flour là bột làm từ nguyên hạt lúa mì xay mịn ra hoặc còn được gọi là bột mì nguyên cám. Bột mì nguyên cảm có màu nâu nhạt vì có cả phần màu nâu của cám được nghiền cùng. Whole wheat flour có hàm lượng protein (14%) cao hơn so với bột mì trắng (~ 11.7%)/.
Bột mì nguyên cám là một loại bột vô cùng tốt cho sức khỏe bởi vì bột xay hầu như cả phần vỏ của hạt lúa mì thay vì chỉ xay mỗi phần lõi trắng bên trong. Chính vì vậy mà bột có khá nhiều dưỡng chất mà các loại bột thông thường ít có.
Ứng dụng: Bạn có thể sử dụng bột mì nguyên cam làm bánh mì nguyên cám rất ngon hay làm bánh mì sandwiches ăn kèm mứt và bơ rất tuyệt. Loại bánh này còn có tác dụng giúp giữ dáng, hỗ trợ người bị tim mạch, tiểu đường, dành cho người ăn kiêng.
5. Rye flour
Bột lúa mạch đen Hữu cơ của Lotus – sản phẩm Hữu cơ rất tốt cho sức khỏe
Rye Flour là bột lúa mạch đen. Loại bột này cũng gần giống như bột mì nhưng được chia ra làm nhiều loại tùy thuộc hàm lượng khoáng chất trong thành phần bột.
Ứng dụng: Bột lúa mạch đen làm những loại bánh mì lúa mạch cực tốt cho sức khỏe.
Hàm lượng protein trong rye flour không có khả năng tạo gluten như bột mỳ, do đó những loại bánh Nếu chỉ có bột lúa mạch đen sẽ vô cùng cứng và nặng. Cũng chính vì thế mà khi làm bánh các thợ làm bánh thường phải trộn thêm với bột mì để giúp tạo những sợi gluten, lấy khí gas qua đấy giúp bánh nở, làm bánh nhẹ xốp và thơm ngon hơn.
6. Self-rising Flour
Bột mỳ Self Raising Flour của Prima Flour – túi 1kg
Là bột mỳ đã trộn sẵn với bột nở & muối. Ưu thế là tiện hơn all purpose flour vì không có cần trộn thêm bột nở, nhược điểm là bột trộn sẵn & để lâu thì có thể tác dụng của bột nở sẽ kém hơn, thêm nữa là mỗi công thức bánh có thể sẽ yêu cầu lượng bột nở khác nhau, cho nên không thể dùng cho mọi công thức.View more random threads:
- Thiết kế hạng mục không gian ngoài trời cho sân vườn
- Bồn ngâm chân massage happy feet hp 40
- Giá Cửa Cuốn Austdoor - Báo Giá Cửa Cuốn Austdoor
- Địa điểm sắm bằng đại học giả giá rẻ ở Lambanggiaphoithat
- Liệu pháp quan hệ "không cần ba con sâu" mà vẫn không dính bầu?
- Những lưu ý quan trọng khi chăm sóc sau khi phẫu thuật nâng mũi
- Tránh nhầm lẫn Rối loạn dương cương và liệt dương ở nam giới
- Sữa hạt là gì?
- [Mẹo] Tự chuyển nhà bạn cần chuyển bị gì ?
- Review Cắt Môi Bé Và Giá Cắt Môi Bé Tại Đà Nẵng
Các Chủ đề tương tự
-
Tương ớt ăn cùng thịt nướng Hàn Quốc, cơm trộn Hàn Quốc loại nào ngon?
Bởi besuccessful trong diễn đàn Rao Vặt Mua Bán Tổng HợpTrả lời: 0Bài viết cuối: 02-28-2020, 11:00 AM -
xu hướng thời trang thu đông năm nay là gì? những chiếc áo vest nữ nào sẽ lên ngôi?Hãy cùng khám phá các cái vest văn phòng đẹp, làm loạn thu đông nhé
Bởi khanhhoangsg trong diễn đàn Rao Vặt Mua Bán Tổng HợpTrả lời: 0Bài viết cuối: 10-22-2019, 06:38 PM -
“Nên sắm loại áo cưới nào mới nhất, đẹp nhất đây ?”. bài viết này chúng ta sẽ cùng Nhận định về những cái áo cưới đơn giản mà sang trọng
Bởi khanhhoangsg trong diễn đàn Rao Vặt Mua Bán Tổng HợpTrả lời: 0Bài viết cuối: 09-09-2019, 05:38 AM -
12 kiều nữ mở tiệc "thác loạn" cùng bạn trai trong quán karaoke.
Bởi seo012013 trong diễn đàn Rao Vặt Mua Bán Tổng HợpTrả lời: 0Bài viết cuối: 08-16-2019, 10:40 PM -
Nâng mũi bằng sụn sườn chỉ là lựa chọn cuối cùng
Bởi boonguyen trong diễn đàn Rao Vặt Mua Bán Tổng HợpTrả lời: 0Bài viết cuối: 06-10-2019, 09:50 PM
eCash (XEC) là tiền điện tử ra đời từ năm 2018, là bản fork của Bitcoin Cash (BCH). eCash được cộng đồng đánh giá cao bởi khả năng giao dịch nhanh chóng, phí thấp và tiềm năng phát triển trong tương...
Cách Kiếm eCash (XEC)...