Trước đây tại Việt Nam phần lớn mọi người thường quen sử dụng một loại bột mì trắng hay còn gọi là bột mì đa dụng để làm bánh

Nhưng ngày nay nhu cầu tự làm bánh tại nhà của các gia đình ngày một nhiều hơn nên Organic Center xin được chia sẻ một số loại bột làm bánh ngọt phổ biến mà chúng tôi đang phân phối

Nếu tìm hiểu về thế giới bánh bạn sẽ thấy rằng có rất nhiều loại bột khác nhau và mỗi loại bột sẽ thích hợp cho những công thức bánh khác nhau vậy Bột (flour) là gì?

Bột (flour) nói chung là 1 chất tại dạng mịn thường có màu trắng, thường được làm từ việc xay các loại hạt ngũ cốc , những loại hạt , các loại củ có chứa rất nhiều tinh bột (starch) thành dạng bột. Bên cạnh đó có 1 chất khác cũng được xay thành bột nhưng ở dạng thô hơn chứ không mịn thì gọi là Meal.

Bột mì, bột lúa mì (Wheat Flour) là loại bột thịnh hành nhất trong làm bánh, được làm từ hạt Lúa Mì (wheat). Tại Việt Nam thường gọi chung chung là bột mì. Hiện nay có rất nhiều loại bột mì được phân loại và xếp theo hàm lượng gluten có trong bột. Trong đấy những loại bột mì cơ bản là: Cake Flour (5-8%), All-Purpose Flour/Plain Flour (10-11.5%), Pastry Flour (8-10%), Bread Flour (11-13%) và High-Gluten Flour (14% and up).

Dưới đây là những loại bột mì thường gặp khi làm bánh:

1. All-purpose flour
Là bột mì đa dụng, bột mì thường xuyên – loại bột dùng thông dụng nhất trong làm bánh. Sở dĩ nó được gọi là bột mì đa dụng bởi vì nó “đa năng”, tức là sử dụng để làm gì cũng được. Những loại bột bạn mua ngoài chợ, siêu thị về làm bánh phổ biến trong gia đình đó là loại bột này

Bột mì đa dụng có hàm lượng gluten là khoảng 9.5% – 11.5%. Loại bột này còn có tên gọi khác là Plain Flour (bột mì thường).



Bột mỳ Plain Flour của Prima Flour – túi 1kg


Ứng dụng: all purpose flour thường dùng làm những loại bánh có kết cấu đặc, nặng như gato, foam cake, muffin… vì bột khá dễ trộn và cách làm các loại bánh này không có quá khó. Đôi khi người ta cũng pha all purpose flour với một vài loại bột khác hay trộn cùng bột nở nhằm giúp bánh nở tốt hơn.
Bạn cũng có thể ứng dụng all purpose flour vào làm những loại bánh khác như bánh mì, cookie, bánh bông lan, bánh bột chiên tẩm,…

2. Pastry flour
Bột Pastry flour là loại bột được làm từ bột lúa mỳ mềm (soft wheat flour), loại bột này khá giống Cake flour nhưng chúng không được tẩy trắng trước lúc sử dụng. Pastry flour có hàm lượng protein cao (từ 8 – 10%) so với Cake flour. Đặc điểm của loại bột này là có độ đàn hồi vừa đủ nhằm giúp giữ các lớp bơ lúc làm bột puff pastry hoặc khi làm bánh croissants hay đế bánh pie crust.

Pastry flour khá mềm và có màu ngà, chúng rất phù hợp để các loại bánh mỏng mềm bằng hàm lượng protein cao sẽ giúp bánh cứng hơn khi nướng.

Ứng dụng: Có thể sử dụng loại bột này để làm vỏ bánh pie, bánh tart, bánh cookie, muffins hoặc bánh pastry. Pastry flour cũng gần giống với bột mì đa dụng

3. Bột ngô
Được xay nguyên từ hạt ngô khô. Bột ngô vàng được sử dụng làm bột phụ trợ cho đồ nướng, hay làm những loại bánh nướng hoặc bánh quy.

Ứng dụng: các công thức crepe cuộn sầu riêng bạn có thể cho 1 chút bột ngô để dễ cuộn hơn và giúp bánh không bị rách.

4. Whole wheat flour


Bột mỳ nguyên cám Bob’s Red Mill 2,27kg

Whole wheat flour là bột làm từ nguyên hạt lúa mì xay mịn ra hoặc còn được gọi là bột mì nguyên cám. Bột mì nguyên cảm có màu nâu nhạt vì có cả phần màu nâu của cám được nghiền cùng. Whole wheat flour có hàm lượng protein (14%) cao hơn so với bột mì trắng (~ 11.7%)/.

Bột mì nguyên cám là một loại bột vô cùng tốt cho sức khỏe bởi vì bột xay hầu như cả phần vỏ của hạt lúa mì thay vì chỉ xay mỗi phần lõi trắng bên trong. Chính vì vậy mà bột có khá nhiều dưỡng chất mà các loại bột thông thường ít có.

Ứng dụng: Bạn có thể sử dụng bột mì nguyên cam làm bánh mì nguyên cám rất ngon hay làm bánh mì sandwiches ăn kèm mứt và bơ rất tuyệt. Loại bánh này còn có tác dụng giúp giữ dáng, hỗ trợ người bị tim mạch, tiểu đường, dành cho người ăn kiêng.

5. Rye flour


Bột lúa mạch đen Hữu cơ của Lotus – sản phẩm Hữu cơ rất tốt cho sức khỏe

Rye Flour là bột lúa mạch đen. Loại bột này cũng gần giống như bột mì nhưng được chia ra làm nhiều loại tùy thuộc hàm lượng khoáng chất trong thành phần bột.

Ứng dụng: Bột lúa mạch đen làm những loại bánh mì lúa mạch cực tốt cho sức khỏe.
Hàm lượng protein trong rye flour không có khả năng tạo gluten như bột mỳ, do đó những loại bánh Nếu chỉ có bột lúa mạch đen sẽ vô cùng cứng và nặng. Cũng chính vì thế mà khi làm bánh các thợ làm bánh thường phải trộn thêm với bột mì để giúp tạo những sợi gluten, lấy khí gas qua đấy giúp bánh nở, làm bánh nhẹ xốp và thơm ngon hơn.

6. Self-rising Flour


Bột mỳ Self Raising Flour của Prima Flour – túi 1kg

Là bột mỳ đã trộn sẵn với bột nở & muối. Ưu thế là tiện hơn all purpose flour vì không có cần trộn thêm bột nở, nhược điểm là bột trộn sẵn & để lâu thì có thể tác dụng của bột nở sẽ kém hơn, thêm nữa là mỗi công thức bánh có thể sẽ yêu cầu lượng bột nở khác nhau, cho nên không thể dùng cho mọi công thức.

View more random threads: