Nhân viên khách sạn, nhà hàng nhất là Sommelier hay Bartender, Waiter/ Waitress rất hay nghe nhắc đến yêu cầu cho rượu vang thở trong một trên dưới thời gian trước khi phục vụ. Dù vậy, tại sao cần cho rượu vang thở? Và thở trong bao lâu là đủ?... Thì không phải Hotelier mới nào cũng biết. Sau đây là trả lời của mde.edu.vn cho bạn.

Rượu vang thở là gì? Vì sao cần cho rượu vang thở?

Khái niệm rượu vang thở đơn giản chỉ là việc rót rượu vang vào trong bình thở (Decanter) để hỗ trợ vang có thể tiếp xúc khá nhiều hơn với không khí, thêm nhiều oxy vào rượu.

bình thường, việc cho rượu vang thở chỉ được thực hiện đối với vang đỏ hay 1 số ít vang trắng còn trẻ vì đa số chúng vẫn chưa tương đồng, các nguyên tố cấu thành trong rượu vẫn tại rải rác đâu ấy, chưa tập trung để làm vượt trội lên mùi và vị biểu trưng có trong từng loại rượu.

Trong những nhà hàng & khách sạn, khi rót rượu để phục vụ người tiêu dùng, việc sử dụng decanter là không thể không có. Bởi thế, điều trọng yếu là phải hiểu & biết cách chọn thể loại decanter phù hợp với từng thể loại rượu. Song, không phải bất kì chai rượu nào cũng cần dùng decanter.



Thời xa xưa, họ thưởng ủ rượu trong các thùng rượu lớn. Thường là hàng chục, có khi lên đến hàng trăm lít. Lúc các bữa tiệc & tế lễ xảy ra, mọi người thường chiết rượu từ các thùng chứa này vào những bình đựng rượu vang nhỏ hơn. Và được làm bằng gốm. Vào thời điểm ấy, người ta đã khám phá ra “ma thuật” này. Decanter cũng khởi đầu phổ biến rộng rãi Qua đó. các bình rót rượu vang bằng thủy tinh trước tiên được dùng do người La Mã. Tuy thế nhưng, việc sản xuất thủy tinh đã bị đình trệ khi Đế chế La Mã sụp đổ. Vì thế, bình chiết rượu vang khi ấy được chuyển sang làm từ những vật liệu khác như vàng, bạc hay đất nung.

Cần cho rượu vang thở trong bao lâu?

Tùy vào giống nho và độ tuổi của rượu vang mà cho vang thở trong thời gian tương ứng, trung bình dao động trong khoảng từ 30 phút tới 3 giờ đồng hồ.

Dưới đây là bảng tổng hợp chi tiết thời gian cho rượu vang thở tương ứng với từng dòng vang

* Xin lưu ý rằng, mỗi loại vang sẽ không hoàn toàn giống nhau. Vậy nên, trong 1 số trường hợp, rượu vang cần thở ít hoặc nhiều hơn thời gian điều khoản như trên. Vậy, làm sao để biết được vang đã thở đủ oxy hay chưa? Những mùi hương phụ trong rượu vang đã xuất hiện đầy đủ hay chưa? Lời khuyên là nên triển khai check luân phiên xem có nên dừng việc cho vang thở lại hoặc chưa? Chi tiết mời bạn xem tiếp thông tin sẻ chia ngay sau đây nhé!



khi nào thì nên dừng cho rượu vang thở?

Việc cho rượu vang thở, dừng hay tiếp tục cho rượu vang thở hoàn toàn phụ thuộc vào trải nghiệm, thói quen và mong đợi của chính người nếm. Thậm chí, nếu như ngay từ đầu, bạn thử rượu & cảm thấy nó đã quá tuyệt vời, vậy thì, dĩ nhiên là không cần làm gì khác ngoài việc rót rượu vào ly phục vụ khách ngay.

Chính vì vậy, có 3 lời khuyên dành cho điều này:

  • Nếm thử rượu ngay từ đầu: nếu cảm nhận khi ấy về rượu là hơi nghèo nàn mùi trái cây, quá nhiều tannin hoặc không dễ để xác định được các mùi hương có trong rượu... Chứng tỏ, vang không thanh thoát (closed wine), vì vậy, hãy cho vang thở.
  • Thử lại rượu: sau lúc cho rượu vang thở với xấp xỉ thời gian tương ứng như trên, hãy thử lại rượu một lần nữa. Trong trường hợp đã ngửi được các mùi hương đặc trưng có trong rượu, vị hảo hạng thì coi như vang thở đủ. Trường hợp chưa đạt được điều như mong đợi, hãy lắc/ xoay vòng bình thở hoặc chiết lại rượu cho đến khi đạt.
  • Dừng việc thở của vang: trong trường hợp nghe hay nếm được vị chua như dấm của rượu, khi ấy, vang đã thở quá lâu & bị ảnh hưởng đến mùi hương & vị.




>>> Đọc thêm: https://mde.edu.vn/binh-tho-ruou-vang-la-gi-co-may-loai-va-cong-dung-dac-biet/

những chú ý cần nhớ lúc cho rượu vang thở

  • Với những thể loại vang càng trẻ & có khá nhiều tannin thì cần cho vang thở lâu
  • nếu như muốn vang thở nhanh hơn, nhất là với các dòng vang khó thanh thoát, hãy rót rượu vang vào Decanter rồi đổ ngược lại vào chai, tiếp theo đó lại đổ ra bình thở một lần nữa
  • Lắc mạnh bình khi rót rượu vang vào, điều ấy hỗ trợ vang có thêm khá nhiều oxy trong thời gian nhanh nhất, Song song giải thoát những mùi hương bị dồn nén trong rượu
  • Vang sau lúc thở sẽ chỉ giữ được trạng thái tốt trong trên dưới 6-12 tiếng, sau xấp xỉ thời gian đấy, chất lượng vang chắc chắn sẽ bị tác động, thậm chí biến chất không dùng được.


Am hiểu về rượu vang nói chung và việc cho rượu vang thở nói riêng sẽ giúp cho ích rất nhiều cho các bạn muốn biến thành Sommelier, Bartender hoặc Phục vụ. Bạn đã bao giờ cho rượu vang thở chưa? Kết quả như thế nào? Trong trường hợp chưa thì hãy thử một lần nhằm trải nghiệm và chia sẻ với mde.edu.vn cảm nhận của bạn nhé.