Cá trích là loài hai san tuoi song sống quanh năm ở vùng biển Phú Quốc nên là một trong những nguồn thực phẩm chính của người dân nơi đây, cũng ,là món khoái khẩu của khách du lịch Phú Quốc. Cũng có lẽ vì sự dồi dào nguồn cá nên cá trích ở Phú Quốc lúc nào cũng tươi ngon và người dân ở đây rất thích chế biến món gỏi cá trích. Món ăn này đã có từ lâu và chỉ có người dân đảo Phú Quốc mới có thể chế biến được món gỏi cá trích giòn ngon.

Cách chế biến món gỏi cá trích cũng khá đơn giản. Cá trích tươi đem đánh vẩy cho kỹ rồi rửa thật sạch sau đó thải mỏng. Tiếp đến ta vắt nước cốt chanh, cho hành tây, ớt thái mỏng và một chút gia vị, trộn đều để các gia vị đủ ngấm vào miếng cá. Cuối cùng bạn có thể cho lạc rang giã nhỏ và rau thơm. Ăn kèm với cá trích không thể thiếu bánh tráng, dừa khô và các loại rau sống theo mùa. Công thức chế biến món ăn này chỉ đơn giản như vậy nhưng để có được món gỏi cá trích ngon thì không phải ai cũng làm được. Món này khi ăn chấm với nước mắm Phú Quốc thì ngon tuyệt hảo.

Để có thể thưởng thức trọn vẹn vị thơm ngon cuả món gỏi cá trích Phú Quốc thì không thể bỏ qua rượu Sim – loại rượu đặc sản nơi đây. Rượu Sim vừa tốt cho tiêu hóa, cân bằng khẩu vị món ăn, vừa giúp cho mâm cơm gia đình them quây quần, êm đềm hơn.

Trở thành món ăn đặc sản của người dân huyện đảo Phú Quốc, ngày nay gỏi cá trích là món ăn mà bất kỳ du khách nào cũng muốn thử khi đến đây. Tại bất kỳ quán ăn nào cũng đều có món gỏi cá trích Phú Quốc trong thực đơn để giới thiệu tới thực khách.

Ngoài món gỏi, cá trích có thể dùng để chế biến thành nhiều món ngon khác nhau như: Cá kho, cá trích sốt cà, cá trích chiên giòn, cá trích chả giò… nhưng vẫn chỉ có gỏi cá trích là được người dân Phú Quốc yêu thích nhất.